КВІЗ для любителів рослин
Зможете вгадати квітку за фото? 👉
Квіз про квіти
КВІЗ для любителів рослин
Зможете вгадати 👇 квітку за фото?
Квіз про квіти
Олена Н.

Осінні гриби: які і де шукати та як збирати?

Всім привіт! Сьогодні ми з вами прогуляємося осіннім лісом, і я розповім вам про те, де можна знайти гриби і які з них потрібно збирати.

Гливи

Гливи ростуть найчастіше на тополі, хоча можна їх зустріти і на будь-якому фруктовому дереві. Бачив я їх на дубах, але дуже рідко. Глива вибирає рослину з дефектами: спори проникають під кору і розвиваються там. Гриби можуть рости по всьому стовбуру, але зазвичай вони зосереджуються біля його основи.

На старій тополі з корою, що відшаровується, я виявив масу маленьких глив. Через 5-7 днів плодові т іла сильно збільшаться і можна буде зрізати з цього дерева близько 7 кг грибів.

Поруч на пні спиляної тополі теж росте кілька сімейок глив. З цього пня я вже зрізав гриби, а тепер почалася друга хвиля плодоношення. Осінні гливи починають з'являтися наприкінці вересня і ростуть аж до морозів.

Де шукати гриби восени

Печериці

Капелюшок лісових (балкових) печериць знизу сірий, а у старих грибів він темно-червоний або коричнево-чорний. У молодих грибів, що ростуть на перегної, капелюшок знизу рожевий, а у старих темно-червоний.

В нашій місцевості багато ферм великої рогатої худоби, відходи життєдіяльності якої вивозять на певні ділянки. Ґрунт на цих ділянках вгноєний, і чим він поживніший, тим більше на ньому гнойових печериць та інших грибів.

Порівняно з лісовими грибами гнойові компактніші і нагадують печериці, які продаються в магазинах. Лісові гриби більші і з вищою ніжкою.

Які гриби можна зібрати в лісі восени

Власне, справжніх лісів у нашій місцевості немає. Гриби ми збираємо в лісосмугах та балках шириною 400-500 м. На галявинах і просіках можна знайти не тільки печериці, а й піддубники, лисички, маслюки, а також синьоніжки – рядовки ліловоногі. Цікаво, що грибам для розвитку сонячне світло не потрібне, проте вони люблять рости на відкритих місцях.

Кількість грибів залежить від погоди. Якщо дощі почнуться ще у серпні, грибів буде дуже багато, і ви зможете збирати їх мішками. Цього року дощі запізнилися, проте ми вже встигли запастись різними грибами та продовжуємо їх збирати.

Гриби в лісі є завжди, але багато їх чи мало залежить від погоди. Останні три роки, наприклад, були не надто врожайні.

Крім грибів, в осінньому лісі багато диких ягід та плодів. Вони не оброблялися хімікатами, і ви можете всю зиму пити смачний і корисний чай з шипшини і глоду, а з плодів терна виходить насичений компот та стабілізуюче тиск вино.

Рядовка ліловонога

Лісові рядовки – акуратні, але невеликі грибочки, ті ж, що ростуть на багатому перегнійному ґрунті, зазвичай більші: капелюшки у них трапляються діаметром до 40 см. На вході в балку, де ґрунт удобрений гноєм, рядовки ростуть так званими відьминими колами, і ви можете зібрати на одному місці до 200 штук. У глибині лісу вони утворюють невеликі зграйки по 5-10 штук.

Ніжка рядовки має фіолетовий відтінок, тому її і називають ліловоногою, але з віком ніжка гриба стає світлішою і на зрізі не такою темною. Маленькі грибочки з компактними капелюшками ідеальні для консервування, а великі рядовки ми смажимо.

Маслюки

Маслюки потрібно шукати під ялинками. Весною вони з'являються наприкінці березня, і, якщо йдуть дощі, їх можна збирати до середини травня. Осінні гриби ростуть з кінця серпня до серйозних заморозків.

Деякі читачі стверджують, що з похолоданням маслюки зникають, але я знаходив їх навіть тоді, коли все було вкрите інеєм. Ось і зараз на календарі листопад, але маслюки у нас ростуть.

Дубовики

Це мої улюблені гриби. Як видно з назви, ростуть вони під дубами. Масове зростання піддубних грибів починається в середині літа, але їхня кількість залежить від вологості. Якщо йдуть дощі, то піддубників багато, і ростуть вони дуже великими: в окремих випадках капелюшок може досягати діаметром 50 см. Були екземпляри, які не влазили у відро, і їх доводилося розрізати.

Зазвичай капелюшок у гриба оливковий, але може бути і коричневим. Дубовики схожі на білі гриби, але у боровиків капелюшки знизу білі, а у піддубників жовті, і ніжка на зрізі у них синіє. Є краповий різновид піддубника, у якого капелюшок знизу червоний. Краповий різновид дуже схожий на сатанинський гриб, але зріз у крапового гриба стає синім, у отруйного сатанинського – зріз рожевий.

Всі види піддубника дуже смачні, але краповий гриб потрібно вимочити у воді, інакше він гірчить.

Печіночниця

Печіночниця або так званий "тещин язик" – це великий деревний гриб зі світло-теракотовим капелюшком і дуже щільним тілом. Росте він у нас у великій кількості з кінця вересня до сильних заморозків.

Основна перевага гриба в тому, що його не потрібно чистити: помили, порізали на часточки, обкачали в борошні, опустили в льєзон – і на сковорідку. Смажиться він буквально 3-4 хвилини і після термічної обробки практично не зменшується.

Жується смажений “тещин язик”, як м'ясо, але оскільки вітаміну С у ньому більше, ніж у лимоні, смак у гриба злегка кислуватий. Його можна порізати та заморозити на зиму: після розморожування він не втрачає своїх смакових якостей.

Говорушки

Говорушки разом з опеньками вважаються наймасовішими осінніми грибами. У нас їх називають лисичками. Ростуть вони з вересня до сильного похолодання. Червивих грибів у цього виду майже немає. Маленькі, компактні говорушки дуже підходять для маринування. Чистити їх не потрібно, а уварюються вони на 40-50%.

Зростають говорушки на відкритих галявинах у дубових та змішаних гаях великими сім'ями, займаючи територію 200-300 м. Ми їх маринуємо, солимо або смажимо, проте в їжу йдуть тільки капелюшки, бо ніжки у цих грибів дуже тугі, і у них невиразний смак.

Козляк або моховик

Ці гриби у нас називають козенятами, мабуть через їхній невеликий розмір. Вони дуже нагадують маслюки і відносяться до їх родини, але капелюшки у них не вкриті слизом. Чистити ці гриби не потрібно. Можна їх маринувати, але в смаженому вигляді з картоплею козенята просто ідеальні. Цікаво було б дізнатись, як ці гриби називаються в інших регіонах.

Ну ось ми і прогулялися нашою посадкою. Я встиг назбирати грибів і розповісти вам про них, тож і мною, і вами час витрачено недаремно.

Всього вам найкращого.

Відео про осінні гриби

Нажмите, чтобы запустить видео
Після цієї статті зазвичай читають
Додати коментар

Надіслати
Скачайте бесплатный Справочник
Описано 600 растений
+ Напоминалка полива
+ Посевной календарь на каждый день
⇨ Скачать ⇦
Ми використовуємо файли cookie.
Зрозуміло