КВІЗ для любителів рослин
Зможете вгадати квітку за фото? 👉
Квіз про квіти
КВІЗ для любителів рослин
Зможете вгадати 👇 квітку за фото?
Квіз про квіти
Олена Н.

Тихе осіння полювання – де і коли шукати говорушки, як їх приготувати?

Всім привіт! Сьогодні я розповім, коли, де і як треба збирати говорушки.

Що за гриб говорушка

Назв у цього гриба багато: говорушка “вороняча зграя”, говорушка рудо-бура, або говорушка перевернута. У моїй місцевості цей гриб називають лисичкою. Я теж довго вважав, що це лисичка, доки не зайшов в інтернет і не з'ясував, що лисички жовті, і капелюшки у них щільніші. У говорушок же капелюшки гладенькі, лійчасті, але помаранчеві, а з віком або після промерзання ґрунту вони стають темно-червоними.

Багато грибників обходять говорушку стороною, вважаючи її отруйною, і даремно. Тільки недосвідчений грибник може сплутати цей гриб із поганкою, та й інші види отруйних грибів мають з говорушкою дуже віддалену подібність. Запах у говорушки солодкуватий, нагадує запах апельсина, ви його ні з чим не сплутаєте.

Гриби говорушки

Де і коли збирати говорушки

Ростуть говорушки в листяних лісах цілими зграями. На жовтій осінній підстилці їх добре видно. З'являються вони наприкінці вересня, але навіть із настанням заморозків можна знайти в лісі вкриті льодом говорушки, які, промерзаючи наскрізь, не втрачають своїх смакових якостей.

Ці гриби можна як відварювати, так і смажити. Уварюються вони на 40%. Але найкраще говорушки солити або маринувати, особливо дрібні грибочки. Я вже років 15 збираю говорушки, тому що вони не тільки смачні, а й корисні: у них міститься речовина хіноманоза, що знищує гельмінтів. Напевно, тому говорушки практично не бувають червивими.

Рецепт маринованих грибів

Чистити ці гриби не потрібно, але при підготовці до консервування ніжку краще відрізати: вона дуже щільна та несмачна. Капелюшки слід промити, поставити на вогонь і після закипання варити 15 хвилин. Потім воду зливають і кип'ятять капелюшки у свіжій воді буквально 2-3 хвилини.

Будь-які гриби, які ви збираєтеся консервувати, потрібно варити у двох водах, інакше рідина у банках буде каламутною. Щоправда, на якість та смак грибів це не впливає.

Після повторного варіння розкладіть гриби по півлітрових банках, залийте їх водою в якій вони варилися, додайте в кожну банку 25 г дев'ятивідсоткового оцту, пів чайної ложки солі, 5-6 горошин чорного перцю і два-три лаврові листочки, закрутіть банки, переверніть їх на кришку і вкутайте ковдрою.

Цей рецепт універсальний для будь-яких грибів. Зберігаються мариновані говорушки довго. Можна тримати їх у холодильнику чи у льоху. Взимку ми, відкривши банку, промиваємо гриби, заправляємо їх олією і додаємо порізану цибульку.

Гриби нашої місцевості

У лісах, балках та лісосмугах Дніпропетровської області України росте багато різних грибів, але білих та підосичників серед них немає, лисичок теж мало. Під дубами у нас ростуть піддубники, зокрема й крапові, але вони відрізняються від боровиків як зовні, так і на смак.

Можна знайти в осінніх лісах також рядовки ліловоногі і печериці, але для маринування я віддаю перевагу говорушкам, і вам рекомендую їх пошукати. Не пошкодуєте.

Усього вам доброго.

Відео про збір говорушок

Нажмите, чтобы запустить видео
Після цієї статті зазвичай читають
Додати коментар

Надіслати
Скачайте бесплатный Справочник
Описано 600 растений
+ Напоминалка полива
+ Посевной календарь на каждый день
⇨ Скачать ⇦
Ми використовуємо файли cookie.
Зрозуміло