Всім привіт! Сьогодні я розповім, коли, де і як треба збирати говорушки.

Що за гриб говорушка

Назв у цього гриба багато: говорушка “вороняча зграя”, говорушка рудо-бура, або говорушка перевернута. У моїй місцевості цей гриб називають лисичкою. Я теж довго вважав, що це лисичка, доки не зайшов в інтернет і не з'ясував, що лисички жовті, і капелюшки у них щільніші. У говорушок же капелюшки гладенькі, лійчасті, але помаранчеві, а з віком або після промерзання ґрунту вони стають темно-червоними.

Багато грибників обходять говорушку стороною, вважаючи її отруйною, і даремно. Тільки недосвідчений грибник може сплутати цей гриб із поганкою, та й інші види отруйних грибів мають з говорушкою дуже віддалену подібність. Запах у говорушки солодкуватий, нагадує запах апельсина, ви його ні з чим не сплутаєте.

Де і коли збирати говорушки

Ростуть говорушки в листяних лісах цілими зграями. На жовтій осінній підстилці їх добре видно. З'являються вони наприкінці вересня, але навіть із настанням заморозків можна знайти в лісі вкриті льодом говорушки, які, промерзаючи наскрізь, не втрачають своїх смакових якостей.

Ці гриби можна як відварювати, так і смажити. Уварюються вони на 40%. Але найкраще говорушки солити або маринувати, особливо дрібні грибочки. Я вже років 15 збираю говорушки, тому що вони не тільки смачні, а й корисні: у них міститься речовина хіноманоза, що знищує гельмінтів. Напевно, тому говорушки практично не бувають червивими.

Рецепт маринованих грибів

Чистити ці гриби не потрібно, але при підготовці до консервування ніжку краще відрізати: вона дуже щільна та несмачна. Капелюшки слід промити, поставити на вогонь і після закипання варити 15 хвилин. Потім воду зливають і кип'ятять капелюшки у свіжій воді буквально 2-3 хвилини.

Будь-які гриби, які ви збираєтеся консервувати, потрібно варити у двох водах, інакше рідина у банках буде каламутною. Щоправда, на якість та смак грибів це не впливає.

Після повторного варіння розкладіть гриби по півлітрових банках, залийте їх водою в якій вони варилися, додайте в кожну банку 25 г дев'ятивідсоткового оцту, пів чайної ложки солі, 5-6 горошин чорного перцю і два-три лаврові листочки, закрутіть банки, переверніть їх на кришку і вкутайте ковдрою.

Цей рецепт універсальний для будь-яких грибів. Зберігаються мариновані говорушки довго. Можна тримати їх у холодильнику чи у льоху. Взимку ми, відкривши банку, промиваємо гриби, заправляємо їх олією і додаємо порізану цибульку.

Гриби нашої місцевості

У лісах, балках та лісосмугах Дніпропетровської області України росте багато різних грибів, але білих та підосичників серед них немає, лисичок теж мало. Під дубами у нас ростуть піддубники, зокрема й крапові, але вони відрізняються від боровиків як зовні, так і на смак.

Можна знайти в осінніх лісах також рядовки ліловоногі і печериці, але для маринування я віддаю перевагу говорушкам, і вам рекомендую їх пошукати. Не пошкодуєте.

Усього вам доброго.

Відео про збір говорушок