Грибы осенью: что можно сейчас активно собирать, где искать грибы?
Всем привет! Сегодня мы с вами прогуляемся по осеннему лесу, и я расскажу вам о том, где можно найти грибы и какие из них нужно собирать.
Вешенки
Вешенки растут чаще всего на тополях, хотя можно их встретить на любом фруктовом дереве. Видел я их и на дубах, но очень редко. Вешенка выбирает растение с дефектами: споры проникают под кору и развиваются там. Грибы могут расти по всему стволу, но обычно они сосредотачиваются у его основания.
На старом тополе с отслаивающейся корой я обнаружил массу маленьких вешенок. Через 5-7 дней плодовые тела сильно увеличатся, и можно будет срезать с этого дерева около 7 кг грибов.
Рядом на пне спиленного тополя тоже растет несколько семеек вешенки. С этого пня я уже срезал грибы, а теперь началась вторая волна плодоношения. Осенние вешенки начинают появляться в конце сентября и растут вплоть до морозов.
Шампиньоны
Шляпка лесных (балковых) шампиньонов снизу серая, а у старых грибов она темно-красная или черная. У молодых грибов, растущих на перегное, шляпка снизу розовая, а у старых темно-красная.
В нашей местности ферм много рогатого скота, отходы жизнедеятельности которого вывозят на определенные участки. Почва на этих участках унавожена, и чем она питательнее, тем больше на ней гноевых шампиньонов и других грибов.
По сравнению с лесными грибами гноевые более компактны и напоминают шампиньоны, которые продаются в магазинах. Лесные грибы покрупнее и с более высокой ножкой.
Какие грибы можно собрать в лесу осенью
Собственно, настоящих лесов в нашей местности нет. Грибы мы собираем в лесополосах и балках шириной 400-500 м. На полянах и просеках можно найти не только шампиньоны, но и поддубовики, лисички, маслята, а также синеножки – рядовки лиловоногие. Интересно, что грибам для развития солнечный свет не нужен, тем не менее они любят расти на открытых местах.
Количество грибов зависит от погоды. Если дожди начнутся еще в августе, грибов будет очень много, и вы сможете собирать их мешками. В этом году дожди запоздали, тем не менее мы уже успели запастись разными грибами и продолжаем их собирать.
Грибы в лесу есть всегда, но много их или мало, зависит от погоды. Последние три года, например, были не слишком урожайные.
Кроме грибов, в осеннем лесу много диких ягод и плодов. Они не обрабатывались химикатами, и вы можете всю зиму пить вкусный и полезный чай из шиповника и боярышника, а из плодов терна получается насыщенный компот и стабилизирующее давление вино.
Рядовка лиловоногая
Лесные рядовки – аккуратные, но небольшие грибочки, те же, что растут на богатой перегнойной почве, обычно крупнее: шляпки у них диаметром до 40 см. На входе в балку, где почва удобрена навозом, рядовки растут так называемыми ведьмиными кругами, и вы можете собрать в одном месте до 200 штук. В глубине леса они образуют небольшие стайки по 5-10 штук.
На срезе рядовка синеет, потому ее и называют лиловоногой, но с возрастом ножка гриба становится светлее и на срезе не такой темной. Маленькие грибочки с компактными шляпками идеальны для консервирования, а крупные рядовки мы жарим.
Маслята
Маслят нужно искать под елками. Весной они появляются в конце марта, и, если идут дожди, их можно собирать до середины мая. Осенние грибы растут с конца августа вплоть до серьезных заморозков.
Некоторые читатели утверждают, что с похолоданием маслята исчезают, но я находил их даже тогда, когда все было покрыта инеем. Вот и сейчас на календаре ноябрь, но маслята у нас растут.
Поддубовики
Это мои любимые грибы. Как понятно из названия, растут они под дубами. Массовый рост поддубных грибов начинается в середине лета, но их количество зависит от влажности. Если идут дожди, то поддубовиков много, и растут они очень крупными: в отдельных случаях шляпка может достигать в диаметре 50 см. Были экземпляры, которые не влазили в ведро, и их приходилось разрезать.
Обычно шляпка у гриба серая, но может быть и коричневой. Поддубовики похожи на белые грибы, но у боровиков шляпки снизу белые, а у поддубовиков желтые, и ножка на срезе слегка синеет. Есть краповая разновидность поддубовика, у которой шляпка снизу красная. Краповый гриб очень похож на сатанинский гриб, но срез у крапового гриба становится синим, в у ядовитого сатанинского срез розовый.
Все виды поддубовика очень вкусные, но краповый гриб нужно вымочить в воде, иначе он будет горчить.
Тещин язык
Так называемый “тещин язык” – это очень крупный гриб со светло-терракотовой шляпкой и очень плотным телом. Растет он у нас в больших количествах с конца сентября до сильных заморозков.
Основное преимущество гриба в том, что его не нужно чистить: помыли, порезали на дольки, обваляли в муке, опустили в льезон – и на сковородку. Жарится он буквально 3-4 минуты и после термической обработки практически не уменьшается.
Жуется жареный “тещин язык”, как мясо, но поскольку витамина С в нем больше, чем в лимоне, вкус у гриба слегка кисловатый. Его можно порезать и заморозить на зиму: после размораживания он не теряет своих вкусовых качеств.
Лисички (на самом деле говорушки)
Говорушки наряду с опятами считаются самыми массовыми осенними грибами. У нас их называют лисичками. Растут они с сентября до сильного похолодания. Червивых грибов у этого вида почти не бывает. Маленькие, компактные говорушки очень подходят для маринования. Чистить их не нужно, а увариваются говорушки на 40-50 %.
Растут они на открытых полянах в дубовых и смешанных рощах большими семьями, занимая территорию 200-300 м. Мы их маринуем, солим или жарим, однако в пищу идут только шляпки, потому что ножки у этих грибов очень тугие, и у них невыразительный вкус.
Козлята
Так называют эти грибы у нас. Они очень напоминают маслята, но шляпки у них не покрыты слизью. Чистить эти грибы не нужно. Можно их мариновать, но в жареном виде с картошечкой козлята просто идеальны. Интересно было бы узнать, как эти грибы называются в других регионах.
Ну вот мы и прогулялись по нашей посадке. Я успел набрать грибов и рассказать вам о них, так что и мной, и вами время потрачено не зря.
Всего вам самого доброго.
Видео об осенних грибах
