Вітаю, дорогі друзі! Сьогодні ми з вами поговоримо про цвітну капусту. Цей різновид – капустяна принцеса: у неї делікатний смак та ефектний вигляд. У ресторанах її подають у вигляді невеликих обсмажених суцвіть, хоча способів приготування цвітної капусти дуже багато.

"Райдужні" сорти капусти

Цвітна капуста покращує роботу серця, зміцнює стінки судин, виводить із організму холестерин, покращує травлення, підвищує рівень гемоглобіну в крові, а також знижує ризик розвитку ракових пухлин.

У наш час цвітна капуста стала справді цвітною, а якщо точніше, то різнобарвною, або райдужною. Я купила в магазині трьохсотграмову упаковку з блідо-помаранчевою, зеленою та бузковою капустою. За смаковими якостями капуста райдужна нічим не відрізняється від звичайної з суцвіттями кремового відтінку.

Насіння райдужної капусти є у продажу, а деякі фірми продають навіть насіннєві мікси капусти з різним забарвленням. Сорт із бузковими суцвіттями називається Лілова куля, з блідо-помаранчевими – Помаранчева куля, із салатово-жовтими – Зелена кучугура, а світло-зелена капуста з незвичайної форми суцвіттями, ніби зібраними з конструктора – це сорт Романеско.

Є у продажу й гібридна біла капуста Мультибол, що утворює досить великі бічні суцвіття.

Романеско

У капусти Романеско вершково-горіховий смак, і її можна їсти у сирому вигляді. Розберіть суцвіття на пірамідки, відокремивши їх від квітконіжки, трохи полийте лимонним соком, оливковою олією та окремо подайте до страви гірчичний соус. Однак не зловживайте зеленню та спеціями, інакше не відчуєте найніжнішого смаку Романеско.

Лілова куля

Цей ранній сорт я вирощувала. Термін його дозрівання – 70-80 днів. Качанчики у Лілової кулі щільні, важкі і дуже гарні. І хоча мені казали, що такими яскравими, як на картинці, суцвіття не вийдуть, моя капуста виросла дуже гарною. Я підживлювала її комплексним добривом з мікроелементами, тому забарвлення і вийшло таким яскравим.

Якщо розібрати качанчик на суцвіття і обсмажити їх на швидкому вогні, капуста збереже свій незвичайний колір, а якщо додати до неї червоний і жовтий болгарський перець, помаранчеву моркву та посипати все це зеленню, вийде не лише смачна та корисна, але й красива страва.

Зелена кучугура

Капусту цього сорту я вперше побачила на випробувальних ділянках агрофірми Аеліта, тобто практично у полі, де вона росте у досить жорстких погодних умовах. Проте качанчики у неї такі ж яскраві, як на картинці. Сорт дуже врожайний, суцвіття у капусти щільні та важкі.

Ми спробували цю капусту в сирому вигляді прямо на полі, і мені здалося, що квітконіжка навіть смачніша, ніж суцвіття: в ній більше соку, і горіховий смак виявляється набагато яскравіше.

Мультибол

Там же, на полях агрофірми, ми бачили і капусту Мультибол, на якій, окрім центрального суцвіття, розвивається 5-6 бічних качанчиків. Тож можете собі уявити, якою є врожайність цього цікавого гібрида.

Салат із райдужної капусти

Я розібрала суцвіття різного забарвлення на дрібні сегменти та склала їх у салатник. Поки я цим займалася, спробувала всі сорти, і виявилося, що смак у них різний. Романеско, як я згадувала, має ніжний вершково-горіховий смак. Лілова куля трохи різкіша, з відчутним присмаком редьки чи редиски. Смак Помаранчевої кулі ніжніший, ніж у Лілової, але все ж таки не такий делікатний, як у Романеско.

А коли я їла з сіллю качан, що залишилися після розбору суцвіть, то згадала, як у дитинстві мама шаткувала капусту на засолку, а я випрошувала у неї серединку качана. Качанчики цвітної капусти не вважаються делікатесом, але вони дуже смачні. А ще з них можна зварити бульйон для будь-якої першої страви.

Злегка посоливши салат, я видавила в нього сік із половинки лимона. Замість солі можна було використовувати соєвий соус, але мені не хотілося псувати ним колір страви. Потім я поклала в салат ложку гірчиці в зернах і полила вміст салатника олією з розмарином. Можна було додати меленого перцю, але я цього робити не стала.

Салат вийшов дуже смачний та ароматний.

Як заготовити на зиму цвітну капусту

Райдужну капусту я вирощую для вживання влітку. А ось звичайну цвітну капусту можна зберегти і на зиму, наприклад, розібрати кілька качанів на суцвіття, скласти в пакет і заморозити.

Дуже смачною виходить маринована капуста. Я розбираю качанчики на суцвіття і щільно наповнюю ними банки. Щоб знищити всі хвороботворні мікроорганізми, я один раз заливаю капусту окропом, а другий раз – маринадом.

Для приготування маринаду я додаю в 1 л окропу 2 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру і різні спеції: духмяний горошок, лавровий лист і гвоздику. Проваривши це все, я заливаю капусту маринадом, додаю в кожну банку по 1 чайній ложці оцтової есенції та закручую банки гарячими кришками.

Що стосується солі та цукру, то ви можете класти їх у маринад не за моєю нормою, а на свій смак. До речі, якщо ви додасте в пару банок небагато буряків, суцвіття капусти від них порожевіють, і ви зможете подати до новорічного столу блюдо з рожевою та білою маринованою капустою.

Надалі я обов'язково розповім вам докладно, як я вирощую цвітну і, зокрема, райдужну капусту, а ви поки що запасайтеся якісним насінням цієї культури.

Всього вам найкращого.

Відео про цвітну капусту