Тихая осенняя охота – где и когда искать говорушки, как их приготовить?
Всем привет! Сегодня я расскажу, когда, где и как нужно собирать говорушки.
Что за гриб говорушка
Названий у этого гриба много: говорушка “воронья стая”, говорушка красная, или говорушка перевернутая. В моей местности этот гриб называют лисичкой. Я тоже долго считал, что это лисичка, пока не зашел в интернет и не выяснил, что лисички желтые, и шляпки у них более плотные. У говорушек же шляпки гладкие, ворончатые, но оранжевые, а с возрастом или с промерзанием почвы они становятся темно-красными.
Многие грибники обходят говорушку стороной, считая ее ядовитой, и совершенно напрасно. Только неопытный грибник может спутать этот гриб с поганкой, да и другие виды ядовитых грибов имеют с говорушкой очень отдаленное сходство. Запах у говорушки сладковатый, вы его ни с чем не спутаете.
Где и когда собирать говорушки
Растут говорушки в лиственных лесах целыми стаями. На желтой осенней подстилке их хорошо видно. Появляются они в конце сентября, но даже с наступлением заморозков можно найти в лесу покрытые льдом говорушки, которые, промерзая насквозь, не теряют своих вкусовых качеств.
Эти грибы можно как отваривать, так и жарить. Увариваются они на 40 %. Но лучше всего говорушки солить или мариновать, особенно мелкие грибочки. Я уже лет 15 собираю говорушки, потому что они не только вкусные, но и полезные: в них содержится уничтожающее гельминтов вещество хиноманноза. Наверное, поэтому говорушки практически не бывают червивыми.
Рецепт маринованных грибов
Чистить эти грибы не нужно, но при подготовке к консервированию ножку лучше отрезать: она очень плотная и невкусная. Шляпки следует помыть, поставить на огонь и после закипания варить 15 минут. Затем воду сливают и кипятят шляпки в свежей воде буквально 2-3 минуты.
Любые грибы, которые вы собираетесь консервировать, нужно варить в двух водах, иначе жидкость в банке будет мутной. Правда, на их качество и вкус грибов это не влияет.
После повторной варки разложите грибы по пол-литровым банкам, залейте их водой в которой они варились, добавьте в каждую банку 25 г девятипроцентного уксуса, пол чайной ложки соли, 5-6 горошин черного перца и два-три лавровых листочка, закатайте банки, переверните их на крышку и укутайте одеялом.
Этот рецепт универсален для любых грибов. Хранятся маринованные говорушки долго. Можно держать их в холодильнике или в погребе. Зимой мы, открыв банку, промываем грибы, заправляем их маслом и добавляем порезанный лучок.
Грибы нашей местности
В лесах, балках и лесополосах Днепропетровской области Украины растет много разных грибов, но белых и подосиновиков среди них нет, лисичек тоже мало. Под дубами у нас растут поддубовики, в том числе и краповые, но они отличаются от боровиков как внешне, так и по вкусу.
Можно найти в осенних лесах также рядовку лиловоногую и шампиньоны, но для маринования я предпочитаю собирать говорушки, и вам рекомендую их поискать. Не пожалеете.
Всего вам доброго.
Видео о сборе говорушек
