Як зберігати буряк – лайфхаки
Буряк – один із найпопулярніших овочів, який добре росте навіть у суворих кліматичних умовах. А зумовлена ця популярність нашою кулінарною культурою, в якій борщ і вінегрет є чи не найулюбленішими та найпоширенішими стравами. Саме тому дуже важливо вирішити питання зберігання буряка взимку. Про те, де і як влаштувати буряк на зиму, щоб він долежав до врожаю наступного року, і буде наша розповідь.
Своєчасне збирання буряка
Наскільки добре зберігатиметься буряк, багато в чому залежить від того, коли ви його зберете. На відміну від моркви, яку вибирають уже після настання заморозків, буряк не можна залишати в холодній землі: збирати його слід перед настанням першого серйозного похолодання. Раніше буряк доводиться викопувати, тільки якщо прогнозують затяжні осінні дощі: ввібравши в себе велику кількість вологи, коренеплоди втрачають здатність довго зберігатися.
Як дізнатися, що буряк уже можна збирати? За зовнішнім виглядом бадилля: у стиглих коренеплодів воно жовте та висохле.
За півмісяця до збирання буряк перестають поливати. Викопують коренеплоди в гарну, суху погоду: підважують лопатою, вибирають, обережно очищають від землі, але ні в якому разі не трусять і не миють. Із коренеплодів обрізають бадилля, залишаючи від черешка тільки один-півтора сантиметри, і розкладають буряк у міжряддях для просушування.
На фото: Викопаний бурякКоли коренеплоди обсохнуть, їх сортують за розміром, відбраковуючи зіпсовані та пошкоджені екземпляри. У тих коренеплодів, що підуть на зберігання, видаляють бічні корінці, а гичку вкорочують до 7 см.
Найкраще зберігається буряк середнього розміру, а маленькі або занадто великі коренеплоди псуються швидше, тому спочатку вживати в їжу потрібно саме їх.
Які сорти буряка можуть зберігатися до весни
Далеко не всі сорти буряка мають гарну лежкість. Деякі можуть зберігатися тільки до нового року, але є й такі сорти, які можуть лежати до середини наступного літа. До таких сортів належать:
- Болтарді,
- Салатний,
- Одноростковий,
- Детройт,
- Мулатка,
- Ренова,
- Ліберо,
- Холодостійкий 19,
- Пізньозимовий А-474,
- Єгипетський плоский,
- Бордо 237,
- Незрівнянний А-463,
- Грибовський плоский А-473,
- Червона куля,
- Браво та Носівський плоский.
Але навіть якщо ви виростили буряк, здатний зберігатися довгий час, неправильні умови утримання можуть сильно вплинути на цю здатність.
Як правильно саджати і доглядати за буряком
Як потрібно зберігати буряк
Оптимальні умови для коренеплодів
Аби буряк міг лежати щонайменше до весни, слід створити для нього такі умови:
- приміщення має бути темним;
- оптимальна температура для зимового утримання буряка 0-2 ºC;
- вологість повітря – 80-90 %;
- у сховищі має вільно циркулювати повітря;
- посуд, у якому лежить буряк, має бути захищений від промерзання.
Зберігання буряка в підвалі
Традиційно буряк зберігають у підвалі, уклавши в два-три шари поверх картоплі. Цей спосіб вирішує відразу дві проблеми, які часто виникають у подібних сховищах: буряк, вбираючи вологу, що її виділяє картопля, не сохне, а картопля не гниє.
Добре лежить буряк у ящику з піском за умови, що коренеплоди не торкаються один одного. Потрібно тільки стежити, щоб пісок увесь час залишався сухим. Замість піску можна використовувати тирсу, стружки чи торф.
Можна просто скласти буряк у ящики, для кращого збереження припудривши коренеплоди просіяного золою чи обвалявши їх у крейдовому порошку.
Добре зберігаються коренеплоди, пересипані сіллю, але краще потримати їх у соляному розчині й після цього дати їм висохнути.
Коренеплоди добре зберігаються, якщо перекласти їх листям папороті або інших рослин, до складу листя яких входять фітонциди.
Непогано зберігається буряк у пластикових мішках ємністю близько 20 кг. Мішки з поміщеними в них коренеплодами щільно зав'язують, але якщо на внутрішній поверхні мішків почне збиратися конденсат, потрібно зробити в них маленький отвір, через який проникатиме повітря.
На фото: Підготовка буряка до зберігання
Зберігання буряка в житловому приміщенні
Оскільки не в усіх є льохи чи підвали, доводиться тримати буряк у власних житлах. Добре, якщо ваш балкон утеплений настільки, що температура в ньому не опускається нижче 0 ºC: складіть буряк у ящик без отворів, пересипте коренеплоди піском, встановіть ящик на лист пінопласту та тримайте напоготові старі пальто чи ковдри на випадок дуже сильних холодів.
Можна помістити ящик із пересипаним піском буряком у закуток на сходовому майданчику. Головне – стежити за тим, щоб пісок у ящику не намокав.
Якщо опустити коренеплоди в глиняну бовтанку, дати їм висохнути, а потім скласти в низькі ящики з піском, то можна тримати буряк при кімнатній температурі – навіть під власним ліжком або в іншому темному місці, віддаленому від опалювальних приладів. У таких умовах буряк не псується до чотирьох місяців.
Загорніть кожен коренеплід у фольгу чи в пергамент, складіть в овочевий ящик холодильника, і вони пролежать там не менше трьох місяців.
