Як зберігати взимку овочі

Як тільки закінчується збір урожаю, виникає питання, як і де його зберігати протягом зими, адже на вирощування фруктів та овочів ви витратили багато часу і сил, розраховуючи, що взимку зможете насолодитися плодами своєї праці. При дотриманні простих правил можна домогтися тривалого зберігання зібраного врожаю, і то так, аби фрукти й овочі якомога довше не втратили свого смаку та корисних властивостей. Про те, як правильно зберігати врожай узимку, де краще зберігати коренеплоди, в яких умовах і скільки можна зберігати ті чи інші овочі та фрукти, ми вам розповімо в цій статті.

Як зберігати моркву взимку

Підготовка моркви до зберігання

Викопувати моркву краще вилами, щоб на плодах було якомога менше пошкоджень. Із викопаної моркви зрізують бадилля і залишають коренеплоди на два тижні в затінку просихати при температурі 10-14 ºC. Протягом цього часу у вас буде можливість визначити, яка морквина зіпсована, і видалити її із загальної маси, призначеної до зберігання. Перед закладанням на зберігання коренеплоди опускають на півгодини у слабкий розчин марганцівки і потім дають їм висохнути. У дерев'яні ящики насипають шар річкового піску завтовшки 2-4 см, укладають на нього шар моркви, потім згори на моркву знову насипають шар піску завтовшки 4-5 см, на який знову укладають шар моркви, і так доки не заповниться ящик. Коренеплоди в ящиках не повинні торкатися один одного. У кожну посудину поміщають не більше 15 кг моркви. Завершується укладання моркви на зимівлю шаром піску. Замість піску можна використовувати тирсу або листя горобини.

Як зберігати моркву в погребі

Ящики з піском і морквою опускають у льох. Оптимальними умовами для зберігання моркви вважаються температура 0-4 ºC, і вологість повітря близько 90 %. Якщо температура вища, морква починає рости. Іноді моркву зберігають по 50 кг у щільних мішках із поліетилену, які не зав'язують, щоб уникнути утворення конденсату. Зберігання моркви до весни у свіжому і соковитому стані здійснюють ще одним способом: у десятилітрове відро, до половини заповнене глиною, доливають 4 л води, ретельно перемішують її з глиною і залишають на півдоби, потім знову додають воду, перемішують її з глиняним місивом та дають настоятися вже добу, щоб склад набув консистенції сметани. Шар моркви викладають у дерев'яну коробку, застелену поліетиленом, і заливають глиняним розчином, потім викладають наступний шар, який знову покривають рідкою глиною – цей спосіб консервує моркву, зберігаючи її зовнішній вигляд і смакові якості.

Зберігання моркви взимку у квартирі

Якщо у вас немає льоху або він не підходить для зберігання моркви, розкладіть коренеплоди у картонні коробки, рясно пересипте піском або цибульно-часниковим лушпинням і помістіть у комору. Можна тримати моркву взимку на балконі, склавши її у скляні банки, а якщо вдарять морози, банки накривають кришками.

Як зберігати буряк узимку

Підготовка буряка до зберігання

Перед закладанням на зберігання у буряків обрізають бадилля, залишаючи лише 2-3 сантиметри черешків, а також центральну розетку дрібного листя, потім коренеплоди складають рядами в ящик на пісок, пересипаючи кожен ряд шаром піску, тирси або торфу, як це роблять із морквою.

Як зберігають буряк у погребі

Ящики з посипаними піском (торфом, тирсою) буряками зберігають у погребі при температурі 2-3 ºC і вологості повітря 80-85 %, проробивши в них невеликі отвори і встановивши на підставку заввишки 15-20 см. Не присувайте ящики впритул до стіни – повітря має циркулювати вільно.

Як зберігати буряк у домашніх умовах

Зберігання буряка можна здійснювати в будь-якому іншому прохолодному, але не холодному приміщенні – на неопалюваній веранді, засклених лоджії або балконі. Нещільно закритий мішок або ящик із морквою поміщають у темне місце. Але при такому зберіганні зростає необхідність регулярно перевіряти коренеплоди, що зберігаються.

Поради зі зберігання буряку в умовах квартири

Буряки в домашніх умовах можна зберігати в холодильнику, якщо їх у вас небагато. Покладіть їх у целофановий пакет і помістіть в овочевий ящик холодильника. Пакет із буряками не повинен бути щільно зав'язаний. Зберігання в холодильнику буряка можливе протягом 2-4 місяців.

Як зберігати капусту взимку

Підготовка капусти до зберігання

Для зимового зберігання підходять вчасно зібрані середньостиглі, середньопізні та пізньостиглі сорти капусти, і найкраще збирати капусту з грядки, коли температура повітря на вулиці досягне 5-0 ºC – у цей час всередині головки сповільнюється дихання. Зберігання капусти вимагає попередньої підготовки качанів. Качани прибирають із корінням, сортують, відбираючи тільки сухі і щільні. Головки, що таким характеристикам не відповідають, а також качани, що мають механічні пошкодження, зберігати не можна – вони можуть і самі згнити, і здорові качани заразити гниллю. Некондиційну капусту можна посолити. Перед тим, як зберігати в підвалі капусту, з неї зрізають верхнє зелене листя і підсушують головки кілька днів на протязі в підвішеному стані.

Як зберігати капусту в погребі

Зберігання капусти в підвалі теж здійснюють у підвішеному до стелі стані, зв'язавши по два качани. Найкраще капусту зберігати при температурі близько 0 ºC і дуже високій вологості повітря – майже стовідсотковій. Можна розкласти качани для зберігання в погребі на полицях або ґратках, видаливши коріння й обгорнувши кожну головку папером. Газета для обгортання не годиться, оскільки друкарська фарба містить шкідливі речовини. Можна покласти кожну головку в целофановий пакет разом із зіжмаканим папером. Узимку слід регулярно оглядати качани, що зберігаються, і видаляти листя, яке почало гнити. Можна використовувати спосіб попередньої обробки капусти глиняною бовтанкою: у розчин глини густиною тіста для оладок опускають качани, які потім підвішують у дворі для просушування. Висохлі, оброблені глиною качани переносять у льох, де підвішують до стелі. Цікавий спосіб зберігання капусти придумали в Москві: у наскрізь продірявлені качани вставляють звичайні пластмасові бігуді, після чого поміщають капусту в льох або в холодильник, де причавлюють вантажем, який сприяє газообміну. Час від часу вантаж піднімають, а потім знову накладають на капусту.

Як зберігати капусту в землі

У районах із теплими зимами капусту, видаливши з неї не облягаючі зелені листки, складають у прориту в саду траншею качанами догори і закидають шаром землі завтовшки 10 см. Із наближенням холодів шар землі збільшують до 30 см. У більш прохолодних районах для зберігання капусти на свіжому повітрі збивають трикутну дерев'яну коробку, довжина сторони якої 50 см, а висота близько метра. Коробку встановлюють на рівній поверхні, в якості захисту від гризунів на її дно насипають шар хвої, на який у три ряди укладають капусту. Зверху капусту знову засипають хвоєю, потім соломою, потім торфом або піском. У сильні холоди коробку обкладають мішками із сіном, а згори накидають снігу.

Як зберігати цибулю взимку

Підготовка цибулі до зберігання

Збирають цибулю тоді, коли її листя полягає і починає жовтіти. Не чекайте повного всихання листя, оскільки можуть початися дощі, а цибуля після них погано зберігатиметься. Після збору врожаю цибулини просушують протягом тижня, потім обрізають із них пір'я, залишаючи шийку завдовжки 5 см. Протипоказане зберігання цибулі з верхнім шаром луски, а також тих цибулин, у яких виросла хоч одна стрілка. Небезпечною ознакою є дрібні мушки – якщо вони з'явилися, уважно передивіться цибулини і знайдіть гнилу.

Як зберігати цибулю в домашніх умовах

Як зберігати в домашніх умовах цибулю-порей? Невелику кількість цибулі зберігають у коробці з цибулевим лушпинням, яке не дасть цибулинам сохнути. Якщо врожай великий, розсипте цибулини на підлозі теплого сухого приміщення в один шар і зберігайте їх при температурі 18-20 ºC при вологості повітря 60-70 %. Можна також зберігати цибулю у дерев'яних ящиках, сітчастих мішках, у безрозмірних панчохах або сплетеною в коси у підвішеному стані, але в цьому випадку листя із цибулі не обрізають. Цибулю не можна зберігати в декілька шарів, оскільки від цього цибулини запотівають і псуються. Цибулинам, що зберігаються, потрібно забезпечити гарну вентиляцію. Ніколи не використовують для зберігання цибулі поліетиленові пакети.

Як зберігати часник узимку

Підготовка часнику до зберігання

Найважливішою умовою перед закладанням на зберігання часнику є його тривале просушування, але починають підготовку до зберігання зі своєчасного прибирання часнику – робити це потрібно, поки головки не стали розпадатися на зубки. Якщо ви виявили розвалені головки часнику, використовуйте їх у їжу в першу чергу.

Як зберігати часник у домашніх умовах

Зберігання часнику здійснюють у полотняних або ситцевих мішечках, підвішених до стелі. Зберігають його також заплетеним у коси, як і цибулю. В якості повітропроникної тари можна використовувати безрозмірні колготки або панчохи. Оскільки часник дещо примхливіший за цибулю, перед закладенням у мішки або панчохи часник у домашніх умовах піддають спеціальній обробці – опускають у розплавлений парафін. Новоутворена плівка оберігає головку від висихання і захищає від зараження хвороботворними організмами. Провітрюйте приміщення, де зберігається часник, оглядайте й обмацуйте головки, щоби вчасно виявити ті, що псуються або проростають. Аби часник не починав зростати, можна припалити його коріння.

Якщо у вас часнику не так багато, можна очистити зубчики від лушпиння й опустити їх для зберігання в банку з соняшниковою олією – і олія набуде приємного присмаку, і часник чудово збережеться. Так само можна зберігати чищений часник у банці з борошном.

Як зберігати гарбуз узимку

Підготовка гарбуза до зберігання

Гарбуз підготовки до зберігання не потребує. Зберігання гарбуза не вимагає низьких температур, однак зберегти до весни можна не всякий гарбуз. Наприклад, овочі тонкокорих сортів можуть зберігатися лише до січня, а потім їхнє насіння починає проростати. Крім того, підходять для зберігання виключно цілі, неушкоджені екземпляри.

Як зберігати гарбуз у домашніх умовах

За якої температури зберігати гарбузи? Оптимальна температура для їхнього зберігання 5-8 ºC, хоча допустимий діапазон температури від 1 до 14 ºC. Якщо вам доводиться зберігати їх у більш прохолодних умовах, обкладіть гарбуза соломою. Власне, твердокорі сорти гарбузів, як і цукіні, можна помістити на шафу або закотити під ліжко, де вони можуть зберігатися не тільки до весни, а й до наступного врожаю. Можна використовувати для зберігання сухе горище. Розрізаний гарбуз зберігають у холодильнику.

Як зберігати взимку кабачки

Підготовка кабачків до зберігання

Ви повинні встигнути зібрати кабачки до настання заморозків, тому що навіть злегка підмерзлі овочі непридатні для тривалого зберігання так само, як кабачки тонкошкірих сортів. Знімаючи кабачки, залишайте на них ніжку завдовжки 5-6 см, оскільки з її вигляду можна взимку визначити стан овоча. Кабачки, призначені для зберігання, не миють, з них лише зчищають землю.

Як зберігати кабачки в погребі

Оптимальною температурою для зберігання кабачків вважається діапазон від 4 до 10 ºC. Зберігання здійснюється в недоступному для сонця місці – підвалі, погребі, холодній коморі, на балконі, неопалюваній веранді, лоджії і т.д. Кабачки розкладають на зберігання в один шар по стелажах, полицях, столах та інших горизонтальних поверхнях, попередньо застелених вощеним папером або посипаних сіном. Кабачки не повинні торкатися один одного, тоді вони зберігаються до весни. Проте вже в березні насіння всередині кабачків починає проростати, тому намагайтеся вжити кабачки в їжу до початку весни.

Як зберігати картоплю взимку

Підготовка картоплі до зберігання

Перед тим, як зберігати картоплю, її потрібно підготувати: просушити протягом декількох днів у затінку, під навісом, при гарній вентиляції. Потім картоплю сортують, відбраковуючи гнилі, зіпсовані та пошкоджені бульби, і тільки після цього картоплю переносять у сарай. У льох картоплю опускають, коли температура повітря на вулиці опуститься до 3-5 ºC. Якщо це зробити раніше, вона раніше почне давати паростки.

Як зберігати картоплю в льосі

Багато хто зберігає картоплю, висипавши її в погребі на підлогу, проте краще помістити її в сітчасті ящики або контейнери з перфорацією в стінках для вентиляції, щоб до бульб був доступ повітря. Висота таких посудин повинна бути не більше 1 м, і встановлювати їх потрібно не на земляну підлогу, а на підставки заввишки 15 см. Відстань від ящика до найближчої стіни або до іншого ящика витримується не менше 20 см. Усі ці заходи вживаються для того, щоб повітря надходило до бульб у достатньому об'ємі і картопля не гнила. Можна пересипати бульби в ящиках сухою тирсою або подрібненим листям горобини: тирса вбирає непотрібну вологу, а фітонциди, що виділяються листям, вбивають шкідливі мікроби. Зверху ящики із картоплею накривають мішковиною, яку в міру накопичення нею вологи міняють на суху. Під мішковину також можна покласти шарами хрін і буряк – від такого сусідства і коренеплоди не висохнуть, і картопля не намокне.

Як зберігати перець узимку

Зберігання солодкого перцю

Як у квартирі зберігати перець? Перець звільняють від насіння, висушують і поміщають у морозилку для заморожування. Можна заморожувати перець цілком, вставивши одну перчинку в іншу, а можна порізати овочі перед заморожуванням на шматочки. Можливе також зберігання солодкого перцю протягом двох місяців у сухому підвалі при температурі 10-12 ºC, якщо скласти його шарами в ящик, перемежовуючи кожен шар щільним папером. Використовують і такий спосіб нетривалого зберігання: складають перець у поліетиленові мішки, але не зав'язують їх, залишають доступ повітря до перцю.

Зберігання гіркого перцю

Стручки гіркого перцю збирають у суху погоду перед заморозками. Зберігають їх протягом 40 днів у перфорованих по всьому периметру поліетиленових мішках при температурі від 0 до 2 ºC при вологості повітря 85-93 %. Можна підв'язати кущі перцю, витягнуті із землі з корінням, на балконі, лоджії або веранді корінням догори при температурі 10-12 ºC на 2-3 тижні, а потім, у міру набуття плодами зрілості і потрібного забарвлення, їх переміщують на зберігання в такому ж положенні у більш прохолодні умови – 0-2 ºC, при зазначеному рівні вологості. Так перець може зберігатися дуже довго.

Як зберігати яблука взимку

Підготовка яблук до зберігання

Наскільки довго зберігатимуться ваші яблука, залежить не тільки від умов, які ви їм створите, а й від сорту самих яблук. За умови правильного зберігання одні сорти можуть лежати півроку, інші ж не більше двох-трьох місяців. Для тривалого зберігання призначені сорти Антонівка звичайна, Джонатан, Мелба, Макінтош, Старкінг, Північний Сінап, Симиренка та інші. Для того, щоб яблука зберігалися якомога довше, їх потрібно правильно зривати з дерева:

• яблука не стискають пальцями, не мнуть і не дряпають: їх захоплюють усією долонею, злегка піднімають і прокручують;
• плодоніжки бажано обривати разом із яблуком;
• зірвані плоди дбайливо складають у посуд для збору, намагаючись не травмувати їх – не кидати і не м'яти;
• починають прибирання в суху погоду з нижнього ярусу дерева.

Після збору яблука сортують за розмірами. Великі залишають для тривалого зберігання, яблука середнього розміру, що зберігаються трохи гірше, намагаються вживати в їжу першими, а найдрібніші плоди відправляють на переробку – готують із них джеми, варення, повидло, компоти і сидри. Майте на увазі, що яблука дорослих дерев із зовнішнього боку крони, які отримують більше сонячного світла, зберігаються довше і краще. Погодні умови в період дозрівання яблук теж впливають на якість і терміни зберігання плодів.

Зберігання яблук у підвалі

Оптимальна температура для зберігання яблук 0-3 ºC, а вологість повітря повинна бути не вище 90 %. При більш високій температурі яблука починають жовтіти. Перед закладанням на зберігання яблука охолоджують у холодильнику або підвалі. Стіни та стелю сховища потрібно побілити, а підлогу обробити розчином залізного купоросу. Додатково можна перед закладенням змастити яблука жиром або обробити їх розплавленим парафіном, як це роблять, закладаючи на зберігання часник – ці заходи допоможуть захистити врожай від шкідників і від в'янення. Найкраще, загорнувши кожне яблуко в папір, скласти їх плодоніжками догори в суху, чисту тару – у дерев'яні ґратчасті ящики, вологостійкі картонні коробки або плетені кошики. За такого зберігання із захворілого яблука гниль або хвороба не перейде на сусідні плоди. Можна розкласти яблука плодоніжками в одну сторону в тару шарами, перекладаючи кожен шар папером, соломою або дерев'яною стружкою. Зберігають яблука і в ящиках із піском, як моркву або буряк: на дно насипають шар піску не менше 20 см заввишки, на який викладають яблука в один шар. Яблука засипають піском так, щоб вони були повністю приховані, а потім на них викладають наступний шар яблук і т.д. Заповнені ящики встановлюють уздовж стін у два поверхи із проміжком близько 2 см між ними.

Зберігання яблук у саду

Якщо у вас немає можливості зберігати яблука в підвалі або льосі, складіть їх по півтора кілограми у целофанові пакети, помістивши туди шматочок вати з оцтом або спиртом, щільно зав'яжіть кожен і складіть у викопану в саду на глибину двох штихів лопати траншею на відстані 20 см один від одного. Засипте рів землею, накрийте листям або гілками і позначте розташування кожного пакета, щоб ви могли легко їх знайти і викопати у разі необхідності.

Зберігання яблук у квартирі

Складіть яблука в целофанові пакети, наповнивши їх тільки наполовину, міцно зав'яжіть, зробіть на кожному розріз завдовжки 10 см і складіть на зашитому балконі або заскленій лоджії. У вологий день у пакеті буде утворюватися конденсат, а в сухий день плоди цей конденсат вбиратимуть у себе, таким чином вони довго залишатимуться свіжими і соковитими.

Як зберігати горіхи взимку

Зберігання волоських горіхів у шкаралупі

Найкращими за якістю є горіхи, зібрані в період їхньої повної зрілості: їх легше сушити, вони легко очищаються і мають чудові смакові якості. Дозрівають горіхи не всі відразу, тому збирання і закладення на зберігання здійснюють так само поетапно. Зібрані із землі волоські горіхи відразу ж очищають від навколоплідника. Після цього потрібно вирішити, як ви зберігатимете горіхи – у шкаралупі або без неї. Якщо ви вирішили зберігати горіхи у шкаралупі, почистіть їх від залишків шкірки, просушіть, складіть у скляну або металеву посудину, що щільно закривається кришкою, і помістіть у сухе, прохолодне місце. Термін зберігання горіхів у такому вигляді – півроку. Можна зберігати горіхи далеко від сонячних променів у тканинних мішечках або в дерев'яних ящиках. Температура зберігання від 10 до -5 ºC.

Зберігання очищених волоських горіхів

Якщо ви хочете зберігати готові до вживання ядра, покладіть їх у поліетиленовий пакет, контейнер, що герметично закривається, або загорніть у фольгу і помістіть у холодильник або морозилку. Щоб подовжити термін зберігання горіхів і позбутися личинок шкідливих комах, перед поміщенням на зберігання горіхи прожарюють у духовці або обсмажують без олії на сковороді, хоча частина корисних властивостей при тепловій обробці, на жаль, втрачається.

Зберігання фундука

У шкаралупі фундук може зберігатися тільки рік, потім його ядра псуються і сохнуть. Якщо ви хочете збільшити термін їх зберігання, очистіть фундук від шкаралупи, підв'яліть і підсушіть ядра протягом декількох тижнів, попередньо промивши їх у воді протягом 2-3 хвилин і розклавши для просушування на чистій тканині. Готові для закладання ядра зсипають у полотняні мішечки, в яких вони можуть зберігатися кілька років.

Якщо ви любите соковиті ядра, то, підсушивши їх два-три тижні на повітрі, викладіть у дерев'яний ящик, засипте піском і поставте у прохолодне сухе приміщення. Під час зберігання пісок час від часу потрібно зволожувати з розпилювача.

Як зберігати топінамбур узимку

Для зберігання невеликої кількості топінамбура вам не знадобиться спеціальне приміщення. Частину бульб можна залишити в землі – вони там чудово перезимують навіть при тридцятиградусному морозі, і ви їх зможете викопати напровесні, поки вони не проросли. Зібрані восени бульби промивають, просушують, розкладають по пакетах і поміщають в овочевий ящик холодильника, де вони можуть зберігатися не більше трьох тижнів. Довго можна зберігати топінамбур у морозилці – від заморожування бульби не втрачають своїх корисних властивостей. Добре зберігається висушений топінамбур: його миють, просушують, тонко нарізають, розкладають на папері в провітрюваному місці, куди не дістають сонячні промені, і сушать до готовності, потім зсипають у скляну банку і зберігають у холодильнику.

Якщо топінамбура багато, його зберігають у підвалі або льосі при температурі 2-4 ºC у поліетиленових мішках. Зберігають його так само, як моркву або буряк, в ящиках із вологим піском, попередньо просушивши після викопування протягом доби. Можна викопати у дворі яму, поставити в неї контейнер із топінамбуром і накрити його ялиновим гіллям, руберойдом або засипати землею. У такому випадку викопують весь кущ топінамбура із корінням і, не обтрушуючи з них землю, поміщають у ящик – під час такого зберігання бульби топінамбура будуть свіжими і соковитими аж до весни.

• Як зберігати буряк – лайфхаки
• Як зібрати та зберегти насіння в домашніх умовах