Стебла кактусів завжди дивують своїм екзотичним видом. Вони бувають дуже незвичайних форм. Наприклад, представники роду церіусів мають стовбур в формі колони. А якщо ці кактуси з віком починають галузиться, то нагадують величезні свічники. А представники роду ехінопсисів схожі на величезних їжаків діаметром до двох метрів і заввишки до п'яти метрів. Різноманітні і форми інших кактусів: стебла селеніцеріусів схожі на змій. А кактуси астрофітум нагадують зірки. Опунції виглядають так, неначе вони складені з приклеєних один до одного круглих коржів. Всього ж в ботаніці нараховують не багато, не мало близько 3000 видів кактусів.