Лук-порей: когда убирать, как перерабатывать и как хранить

Всем привет! На календаре начало октября, но работы у садоводов еще много. Недавно я провела так называемое голубое опрыскивание вишен, то есть обработку от вредителей и патогенов бордоской жидкостью, и деревья действительно стали голубыми. На огороде все культуры уже убраны, остались только порей и капуста. До уборки капусты еще далеко, а вот лук-порей уже нужно выкапывать и готовить для хранения.

Основные сведения о порее

Порей называют жемчужным или королевским луком: в нем содержится больше витаминов и микроэлементов, чем в репке, к тому же порей обладает более нежным в кусом и запахом. Он не такой острый, как репчатый лук, и даже слегка сладковатый.

Раннеспелые сорта порея созревают за 90-130 дней, и нога у них, то есть прикорневой участок стебля, достигает в диаметре 3-4 см, а длиной она 20-30, а то и до 50 см.

Я предпочитаю выращивать среднеранние, среднепоздние и поздние сорта со сроком вегетации от 130 до 200 дней. Нога у них короче, но намного толще – иногда до 8 см в диаметре. А ведь вся ценность этого лука именно в отбеленной ноге, хотя мы с удовольствием употребляем в пищу и зелень порея.

Если вы выращиваете лук для хранения, а лежит он в зависимости от сорта от двух до шести месяцев, то перья с него в течение вегетации не срезайте: вы замедлите созревание ноги, и она не наберет своих сортовых качеств.

Порей отличается холодостойкостью: он выдерживает понижение температуры до 7 ⁰C. Если вы планируете его засушить или заморозить, то убирать лук можно с началом заморозков. Если же вы выращиваете его для хранения в свежем виде, то заморозков ждать не нужно.

Проей – двухлетняя культура. Если в этом году его не убрать, он перезимует, а на следующий год выпустит цветочные стрелки, с которых осенью можно собрать семена для дальнейшего размножения. Всхожесть семян порея сохраняется в течение 4 лет. Но собирать семена нужно только с сортового порея, а не с гибридного.

Сорта порея

Я каждый год оставляю 5-6 растений в зиму, но не для семян, а для еды: когда солнышко пригреет, порей быстро идет в рост, и мы едим его зелень до тех пор, пока порей не зацветет. Как я уже говорила, в его зелени много витаминов, а они весной нам очень нужны.

В этом сезоне я выращивала три сорта лука-порея. На пакете с семенами было написано, что раннеспелый сорт Веста созревает за 120-135 дней, но, видимо, это не про наши условия: я сеяла лук 23 февраля, то есть сегодня ему исполнилось 200 дней, и он только-только созрел. В холодное дождливое лето сроки созревания порея отодвигаются на 2-3 недели.

Второй сорт – Слон, он тоже раннеспелый, и с ним та же история. У третьего сорта с названием Килима срок созревания 145 дней, но он созрел в одно время с Вестой и Слоном.

Уборка лука

Когда листья порея поникают и начинают желтеть, значит, он готов к уборке. Чтобы убедиться в том, что он действительно созрел, отгребите от одного растения землю и посмотрите на ногу: если она побелела, лук можно убирать.

Выкапывать лук удобнее всего вилами, хотя из влажной земли его можно выдергивать и руками. Лопатой пользоваться не советую: вы можете перерубить луковицу, и придется пускать ее в переработку, потому что храниться она не будет.

Извлекать лук из земли нужно осторожно, потому что у него достаточно мощные корни. Обстукивать землю с растений нельзя: если вы повредите ногу, лук лежать не будет. Положите порей на просушку, и, когда земля на нем высохнет, ее можно легко счистить.

В хорошую погоду можно оставить порей на грядке и сушить в течение 5-7 дней, но если у вас холодно и дожди, перенесите лук в сухое проветриваемое помещение и оставьте на 10-12 дней. Только после этого его можно будет обрабатывать и отправлять на хранение или в переработку.

Переработка и хранение порея

Урожай я собрала вполне приличный: луковицы в диаметре как минимум 4 см. Половину лука я сегодня отправлю на хранение, предварительно обрезав на нем листья веером на высоте 15 см от белой ноги.

Часть луковиц я нарежу кольцами толщиной 2,5 см, положу на противень и буду сушить в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 50 ⁰C до полного высыхания. Правда, каждые четверть часа лук нужно переворачивать.

Высушенный лук я измельчу, уложу в стеклянную банку, плотно закрою крышкой и буду держать в темном месте. Храниться он может в течение года. Лук можно и замариновать: это очень вкусно.

Часть листьев порея можно помыть, сложить в пакет и до трех недель хранить в холодильнике, используя для приготовления салатов, первых и вторых блюд. Остальную листву после обрезки я перебью в блендере, добавлю соли, разложу по небольшим пакетам и буду держать в морозилке.

Если вы еще не пробовали выращивать порей, я вам очень его рекомендую. Мне приходится сначала выращивать рассаду, потому что в нашем климате при посеве в грунт он не успеет созреть. Но если вы живете на юге, то можете сеять семена сразу на грядки.

Всего вам самого доброго.

Видео о хранении порея