Чем опасны нитраты и как можно уменьшить их количество в покупных овощах?

Все слышали страшное слово “нитраты”. Многие люди относятся к нему с опасением, и не без оснований.

Что же такое нитраты, откуда они берутся и какой вред нам наносят? Давайте об этом поговорим.

Откуда берутся нитраты

Давным-давно по нашему оптовому рынку ходили специалисты санитарной службы со специальными приборами и проверяли наличие в овощах нитратов. В те годы мало кто пользовался минеральными подкормками. Растения в основном удобряли жидким навозом и куриным пометом.

И вы не поверите, но у некоторых продавцов в овощах выявляли повышенное содержание нитратов. Из этого можно сделать вывод, что напичкать растения нитратами можно не только с помощью минеральных удобрений, но и с помощью органики. Поэтому с любыми подкормками нужно работать очень осторожно.

Если на овощах и других плодовых растениях слишком буйно растет зелень, азотные подкормки нужно прекратить, потому что это признак избытка в почве азота. А азот – это и есть нитраты.

Со временем азот частично вымывается из почвы, частично испаряется, и если своевременно прекратить азотные подкормки, в дальнейшем содержание нитратов в плодах можно заметно снизить.

Способы и норма внесения удобрений

Большое значение имеет способ внесения удобрений. Я хочу остановиться на двух из них: локальном, то есть под корень каждого растения, и россыпью.

Локальный способ уменьшается расход удобрений на 30 %, и, соответственно, на 30 % почва меньше загрязняется избыточным азотом. Локальный способ внесения, кроме прочего, на 20-50 % уменьшает содержание нитратов в овощах.

Норма удобрения должна быть четко регламентирована. На плодородных почвах удобрений требуется меньше, на бедных – больше. Если грунт на вашем участке уже засорен азотом, уменьшить количество этого элемента можно путем промежуточного выращивания после уборки однолетней культуры какой-нибудь травы, лучше из злаковых: они впитывают из почвы азот и перерабатывают его в органические соединения, уменьшая тем самым количество нитратов.

В чем опасность нитратов

Какой же вред нам наносит избыток азота? До 80 % нитратов попадает в организм человека вместе с овощами и фруктами, остальное мы получаем вместе с питьевой водой и из воздуха. Нитраты перестраивают в нашем организме двухвалентное железо в трехвалентное, и в результате этого процесса получается метгемоглобин, который не способен снабжать наши клетки кислородом.

Когда в организме накапливается 20 % метгемоглобина, наступает угроза жизни. Особенно опасно нитратное отравление для грудных детей, у которых нет от него защиты.

Обычная аскорбиновая кислота (витамин С), а также витамины А и Е способны купировать нитратное воздействие за счет торможения процесса изменения двухвалентного железа в трехвалентное. Люди, постоянно получающие эти витамины, намного меньше рискуют отравиться нитратами.

Как избежать нитратного отравления

К счастью, нитраты распределяются в овощах неравномерно, и, зная это, можно минимизировать их вредоносное влияние на организм. То есть можно просто не употреблть в пищу те участки, в которых сконцентрированы нитраты.

Покупая овощи на рынке, мы не можем знать, чем их подкармливали и сколько в них нитратов, поэтому желательно каждый раз принимать защитные меры.

В черешках петрушки нитратов гораздо больше, чем в листьях, поэтому перед употреблением зелени необходимо удалить черешки. В огурцах и кабачках 70 % нитратов прячутся в кожуре и в районе плодоножки. А самая высокая концентрация нитратов в свекле сосредоточена в кожуре и в корневой зоне, то есть в носике. С белокочанной капусты следует удалить верхние листья и вырезать кочерыжку.

Свеклу, кабачки, редис и редьку лучше выбирать некрупные, а тепличные огурцы, особенно длинноплодные, нужно брать покрупнее: в них содержание нитратов меньше.

Эффективный прием уменьшения нитратов в овощах – это их промывание под проточной водой в течение 1-2 часов. Вода вымывает из межклеточного пространств 30 % нитратов. Уменьшает их количество также тепловая обработка – варка, засолка и тушение, правда, во время этих процессов погибает значительная часть витаминов. А вот длительное промывание выводит только нитраты, а витамины в овощах остаются.

Если применять все эти приемы в комплексе, то можно в среднем уменьшить содержание нитратов в овощах на 40-80 %. Не пренебрегайте защитными мерами, особенно если вы кормите покупными овощами детей.

Здоровья вам и всего самого доброго.

Видео о вреде нитратов