Пряні рослини

Пряними називають рослини, частини яких мають яскравий і різного ступеня стійкий аромат і смак. Їх додають у їжу невеликими порціями для поліпшення її смаку, а іноді й для того, щоб довше зберегти її свіжою. Пряні рослини поліпшують апетит, сприяючи інтенсивнішому виділенню шлункового соку.

Цю категорію рослин поділяють на дві групи: класичні й місцеві прянощі. До класичних відносять рослини, які заведено вживати в їжу по всьому світу, незалежно від того, де вони зазвичай виростають: ваніль, корицю, мускатний горіх, кайєннський перець. У місцях, віддалених від природного ареалу тієї чи іншої пряної рослини, її вживають у сухому або консервованому вигляді.

Місцеві прянощі, тобто ті, що ростуть у вашому регіоні, можна вживати як у сухому, так і в свіжому вигляді. Серед таких рослин у Європі найпопулярніші аніс, хрін, хміль, шафран, м'ята, кмин, петрушка, кріп, меліса, кардамон, естрагон, гірчиця, фенхель, каперси, коріандр, селера та багато інших.

Як приправи зазвичай використовують наземні органи пряних рослин – листя, стебла, квітки чи бруньки, але є й ті, у яких цінність становить кореневище. Серед пряних рослин багато й тих, що мають лікувальні властивості.

15 чудесних застосувань базиліка

Корисні властивості базилікаБагатьма базилік сприймається тільки як пряна трава, однак ця рослина має також цілющі властивості та здатна якщо не вилікувати від недуги, то значною мірою полегшити хворобливий стан. Людство застосовує базилік у кулінарних і лікувальних цілях уже близько п'яти тисячоліть. У кулінарії за цей час він заслужив титул короля пряних трав. Сьогодні існує безліч сортів цієї трави, що відрізняються зовнішнім виглядом, смаком і пахощами. Про те, які властивості має базилік, і піде мова в нашій статті.

Продовжити читання  

Базилік: вирощування з насіння у відкритому ґрунті і на підвіконні

Рослина базилікРослина базилік духмяний (лат. Ocimum basillicum), або камфорний, або городній, або звичайний, або васильки справжні, є трав'янистим однорічником виду Базилік підродини Котовникові родини Глухокропивові. У дикій природі трава базилік росте в Китаї, Ірані, Індії, в Африці, на півдні Азії, в американських тропіках, в Середній Азії та на Кавказі. Припускають, що походить базилік з Африки, а в Європу його завезли солдати армії Олександра Македонського. Наші предки використовували базилік передусім як цілющу рослину. Сьогодні цю траву вирощують по всьому світу як харчові прянощі.

Продовжити читання  

Кріп: вирощування на підвіконні і у відкритому ґрунті

Растение укропКріп (лат. Anethum) монотипний рід трав'янистих однорічних родини Зонтичні, представлений видом кріп пахучий, або кріп городній. У дикій природі вид зустрічається в центральних і південно-західних районах Азії, в Гімалаях і на півночі Африки, а в культурі вирощується по всьому світу. Так само, як і його родичка петрушка, кріп відомий людству з часів Стародавнього Єгипту, але в якості спеції в Європі кріп стали вживати тільки в XVI столітті. Сьогодні ця невибаглива холодостійка рослина затребувана в кулінарії і в медицині.

Продовжити читання  

М'ята: вирощування на підвіконні й у відкритому ґрунті

Рослина м'ятаМ'ята перцева (лат. Mentha piperita), або м'ята холодна, або м'ята англійська – трав'янистий багаторічник, вид роду М'ята родини Ясноткові, або Губоцвіті, виведений гібридизацією м'яти садової (колоскової) і м'яти водної. М'ята перцева вважалася цінною рослиною ще в Стародавньому Римі: листя м'яти використовували для натирання меблів, а водою, настояною на м'яті, обприскували кімнати. У Стародавньому Єгипті м'яту клали в гробниці фараонів, а свою назву вона отримала на честь німфи Менти, яку було перетворено на рослину з прекрасним, ніжним, але холодним ароматом. Рослина м'ята дуже популярна в англійській кухні як приправа в соус до баранини. Американці використовують м'яту як інгредієнт фруктових і овочевих салатів, а також у якості приправи до томатного соку і змішаних напоїв. Вирощують перцеву м'яту для виготовлення лікарських препаратів різної дії.

Продовжити читання  

Майоран: вирощування з насіння, властивості і протипокази

Рослина майоранРослина майоран (Origanum majorana) – вид трав'янистих багаторічників роду Материнка родини Ясноткові. У природі він росте в Центральній Європі, Північній Африці й на Близькому Сході. Ще в Давньому Єгипті, Елладі та Римській імперії трава майоран цінувалась як декоративна, лікарська рослина та як прянощі. Греки наділяли майоран магічними властивостями, завдяки яким можна повернути собі мужність і любов, і стверджували, що свій аромат рослина отримала від богині кохання Афродіти. Тому на голови молодят надягали вінки з майорану. А римляни вважали майоран найсильнішим афродизіаком. Зараз же спеція майоран відома в усьому світі як приправа до салатів, перших страв, риби й овочів. Вживають майоран як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Використовується приправа майоран також для десертів, наливок, лікерів і як ароматизатор для чаю та оцту.

Продовжити читання  

Рослина розмаринРослина розмарин (лат. Rosmarinus) – рід вічнозелених напівчагарників і чагарників родини Ясноткові. У природі розмарин росте в Північній Африці – Марокко, Тунісі, Алжирі та Лівії, а також на Кіпрі, в Туреччині і європейських країнах – Іспанії, Португалії, Греції, Італії, країнах колишньої Югославії та на півдні Франції. У перекладі з латини назва рослини звучить як «морська свіжість» – у стародавніх греків розмарин асоціювався з Афродітою, яка з'явилася з піни морської. Але насправді аромат розмарину далекий від йодистого запаху моря, радше він поєднує в собі запахи сосни й камфори, тому, можливо, ближча до істини не латинська, а грецька назва рослини, що означає в перекладі «бальзамічний чагарник». Вважалося, що розмарин покращує пам'ять, і тому студенти в Стародавній Греції носили на голові вінки, сплетені з гілок розмарину. Саме запахом і пояснюється популярність рослини. Розмарин входить у збір прованських трав і «букет гарні», його додають у маринади, напої, на розмарині настоюють оцет. Вирощувати теплолюбний вічнозелений розмарин у відкритому ґрунті можна тільки в районах із теплими зимами, в країнах із прохолодним кліматом його вирощують як кімнатну та контейнерну культуру.

Продовжити читання  

Чебрець: вирощування з насіння в домашніх умовах і в відкритому ґрунті

Рослина чебрецьРослина чебрець (лат. Thymus) належить до найбільшого роду родини Ясноткові, який представляє ароматичні напівчагарники або чагарники. До речі, в деяких випадках під чебрецем мають на увазі чебрець повзучий. У народі чебрець має багато інших назв – чабер, чабрик, чебер, чебрик, чебарка, чобер, чобрик, чибер, щебрик, щабрик, цебрик, цебриць, цебрець, тим’ян повзучий, мала материнка, боровий чепчик, чепчик, богородська трава, лимонний душок. Трава чебрець, згадки про яку можна знайти в давніх працях Теофаста й Діоскорида, походить із Північної Африки. У роду також кілька сотень видів, які ростуть у Євразії та на Гренландії. Затребувана рослина в харчовій, парфумерній промисловості й у медицині.

Продовжити читання