Горіхи

Горіхи – це плоди з жорсткою шкаралупою та їстівною серцевиною. Однак не завжди це визначення вірне: арахіс, який інакше називають земляним горіхом, насправді є бобом, а не горіхом. Не можна достеменно вважати горіхами також кеш’ю, плоди кедра та кокоса. Але в кулінарії за горіхи приймають будь-які плоди зі шкаралупою та їстівним ядром.

Горіхоплідними можуть бути культури з різних родин: із розових – мигдаль, із протейних – макадамія та гевуїна, а з лецитисових – бразильський і райський горіхи. Представлені горіхи також у родинах Бобові, Горіхові, Осокові, Плакунові, Букові, Березові й Анакардієві. Найбільш цінними, а тому й частіше за інших оброблюваними, є горіхи волоські, кедрові, мигдаль, фундук, фісташки, арахіс і кеш’ю.

 Горіхи входили в раціон первісної людини та досі не втратили своєї харчової значущості. Багато з них містять необхідні нашому організму антиоксиданти, вітаміни E і B₂, а також сполуки магнію, селену, міді, фосфору та кальцію. А мускатний горіх, окрім пряного аромату, має також цілющі властивості, які були детально описані Авіценною. Однак для алергіків вживання горіхів може завершитися сумно, й особливо небезпечний у цьому відношенні арахіс і продукти, до складу яких він входить.

Арахіс: посадка і вирощування, збирання та зберігання

Рослина арахісАрахіс культурний (лат. Arachis hypogaea), або арахіс підземний, або земляний горіх – затребувана земляна культура, яка належить до роду Арахіс родини Бобові. З погляду ботаніки горіх арахіс є не горіхом, а бобовою травою. На батьківщині, в Південній Америці, арахіс мав цінність уже в ті часи, коли материк ще не було відкрито Колумбом. До Європи арахіс потрапив завдяки іспанським конкістадорам, а пізніше португальці завезли цю культуру до Африки, де поживні властивості арахісу і його здатність рости на мізерних ґрунтах було належно поціновано. А через деякий час работорговці завезли арахіс і в Північну Америку. У 30-х роках XVI століття португальські моряки завезли арахіс в Макао й Індію, а іспанські – на Філіппіни. Потім культура потрапила в Китай і стала для місцевого населення порятунком від голоду. На початку XIX століття в Південній Кароліні почалося промислове вирощування арахісу, і ця культура годувала обидві армії під час війни Півночі з Півднем. Оскільки арахіс вважався їжею бідняків, фермери не прагнули вирощувати цю культуру, але в 1903 році американський агрохімік Джордж Вашингтон Карвер винайшов понад 300 продуктів з арахісу – напої, косметику, ліки, барвники, друкарську фарбу, господарське мило і навіть засіб для знищення комах... А оскільки в ті роки довгоносик масово знищував урожаї бавовни, Карвер зумів умовити фермерів чергувати вирощування виснажливої для ґрунту бавовни з культивуванням арахісу. У результаті арахіс став основною товарною культурою південних штатів, а в місті Дотане, штат Алабама, вдячні американці встановили пам'ятник Карверу.

Сьогодні арахіс в Україні, на Закавказзі та інших регіонах колишнього СРСР з теплим кліматом вирощується в промислових масштабах.

Продовжити читання  

Cookies допомагають нам поліпшити наш веб-сайт і підбирати інформацію, яка підходить саме вам. Використовуючи цей веб-сайт, ви погоджуєтеся з тим, що ми використовуємо cookies. Якщо ви не згодні – залиште цей веб-сайт.
Детальніше Приймаю