Брюссельская капуста (лат. Brassica oleracea var. gemmifera) является разновидностью капусты белокочанной из рода Капуста семейства Крестоцветные (Капустные). В диком виде брюссельская капуста не встречается. Предком этой разновидности считается капуста листовая, растущая в природных условиях в Средиземноморье и введенная в культуру в древние времена. Вывели брюссельскую капусту в Бельгии, и именно в честь брюссельских огородников Карл Линней и назвал эту разновидность капусты. Затем она постепенно получила популярность во всей Западной Европе – Франции, Германии, Голландии…
Побеговые
К побеговым относятся такие вегетативные овощные культуры, как спаржа, цветная капуста, брокколи и артишоки. Называются они так потому, что в пищу используют их молодые побеги.
Все эти растения являются диетическими, поскольку обладают не только высокими вкусовыми качествами, но и лечебными свойствами. Цветная капуста и брокколи - ближайшие родственники. В пищу употребляют нераскрывшиеся соцветия этих растений, в составе которых множество полезных веществ. Цветная капуста содержит витамины A, PP, H, C и витамины группы B, а также лимонную, яблочную кислоты и соединения магния, железа, кальция, фосфора, натрия и калия.
В состав брокколи, или спаржевой капусты, включены витамины C и K, а витамина A в ней больше, чем в любой другой разновидности капусты огородной. Богата брокколи также солями магния, калия, кальция и железа.
Используют цветную капусту и брокколи как в кулинарии, так и в медицине. Их соцветия варят, тушат, жарят и маринуют, а цветоносные побеги добавляют в супы. Популярны также замороженные овощные смеси, в которые входят эти овощи. И цветная капуста, и брокколи гораздо легче перевариваются желудком, чем другие разновидности культуры.
Описание артишоков вы найдете в разделе Десертные овощи.
Растение спаржа (лат. Asparagus), или аспарагус, относится к роду растений семейства Спаржевые, насчитывающему около 200 видов, произрастающих в сухом климате по всему миру. Больше всего распространен вид спаржа лекарственная. Спаржа может быть травой или полукустрником с развитым корневищем и ветвистыми, часто ползучими стеблями. Деликатесными считаются верхние части ростков некоторых видов спаржи -лекарственной, мутовчатой и коротколистной.
Цветная капуста (лат. Brassica oleracea var. Botrytis) – распространенный в культуре сорт группы ботритис вида капуста огородная. В дикой природе это растение не встречается. Существует мнение, что в культуру цветная капуста была введена сирийцами, поэтому долгое время называлась капустой сирийской. Ибн Сина рекомендовал ее в пищу как зимний витаминный продукт. В XII веке арабы привезли цветную капусту в Испанию, а сирийцы – на остров Кипр, а к XIV веку некоторые сорта цветной капусты выращивали уже в Италии, Англии, Голландии и во Франции.